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烘焙入门的海绵蛋糕的做法

作者:豇豇    发表时间:2016-12-22 14:05    来源:本站    点击量:294

  海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。

  今天推荐的是适合烘焙入门的朋友的家庭海绵蛋糕的做法。

  海绵蛋糕的配方

  低筋面粉50g(低筋面粉和高级面粉的区别)

  牛奶50g

  鸡蛋4个

  玉米油/色拉油40g

  糖粉40g(没有糖粉怎么办?可以看烘焙原料下的糖粉可以用什么代替)

  精盐1g

  白醋/柠檬汁2滴

  海绵蛋糕的做法

  1.准备材料;

烘焙入门的海绵蛋糕的做法

  2.把三个鸡蛋蛋白与蛋黄分离到一个无水无油的盘中、然后把三个蛋黄与一个全蛋混合均匀。

烘焙入门的海绵蛋糕的做法

  3.然后加入牛奶,搅打发成均匀的蛋黄液。

烘焙入门的海绵蛋糕的做法

  4.把玉米油倒入锅中,加热至出现纹路后,关火。

烘焙入门的海绵蛋糕的做法

  5.再筛入低筋面粉、快速搅拌成烫面团,顺滑状态,待晾。

烘焙入门的海绵蛋糕的做法

  6.把放凉的烫面团倒入蛋黄液中,搅拌至稀糊状态,备用。

烘焙入门的海绵蛋糕的做法

  7.蛋白中加入2滴白醋/柠檬汁和盐,用电动打蛋器打至出现粗糙鱼眼泡状,加入1/3的糖粉(此时可以预热烤箱170度预热)

烘焙入门的海绵蛋糕的做法

  8.打至蛋白糊气泡变得细腻后、再加入1/3糖粉到蛋白中。

烘焙入门的海绵蛋糕的做法

  9.打至蛋白糊出现纹路时,再将剩余的1/3糖粉加入蛋白中!打至出现纹路、有一个弯钩的状态。

烘焙入门的海绵蛋糕的做法

  10.打发到湿性发泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端处轻微下垂即可。(湿性打发的介绍,可以看烘焙打发是什么意思里面有详细介绍)

烘焙入门的海绵蛋糕的做法

  11.把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

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  12.再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里,再次翻拌均匀。(注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡)

烘焙入门的海绵蛋糕的做法

  13.把拌好的蛋糕糊倒入模具中、轻震几下、震出大泡。

烘焙入门的海绵蛋糕的做法

  14.放入预热好的烤箱(水浴法烤制)把蛋糕模具放入盛热水的烤盘中或烤网上!170度、烤10分钟!再转150度、烤40分钟。

烘焙入门的海绵蛋糕的做法

  15.烤好后,用牙签扎入蛋糕、取出牙签后、表面没有残留物、表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,完全冷却后脱模。

烘焙入门的海绵蛋糕的做法
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